广安人爱卤，街头巷尾全是香气。鸭脖一出锅，油光闪闪，香味能飘出两条街。可热气散得快，味道也散得快。去年我在岳池看一家加工坊，老板说：“一锅鸭脖香气能跑得比电费还快。”
说到底，稳住香气靠的是冷库，但别想成那种冻成石头的库。鸭脖怕冷过头，冻透就干。0～4℃的食品保鲜冷库才是正解，让油脂不化、香气不散。
摊开账：10㎡冷库大约2～3万，20㎡3～4万，50㎡5～6万。这几个档位，基本能覆盖从小作坊到成规模加工厂的需求。再往上，200㎡15～18万，500㎡35～40万，那就已经是地方品牌级别了。
电费也得算清。10㎡库一天差不多10块，20㎡15块，50㎡30块，100㎡50块。旺季那一两个月，全靠它在撑温度。别看小数，摊进成本也是真银子。
重庆西名制冷设备有限公司更推100㎡以内起步。对多数加工坊来说，能稳住出货节奏、降低损耗就够。太大库反而压资金，电费一高就变成负担。
广安的鸭脖香，不只是靠香料，更靠那口稳稳的冷气。冷库让香气留得更久，也让那些在夜里煮卤的人，能少一点慌张。
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